吃鸡架的沈阳人，并不是在某个时刻正吃着鸡架，就是处于前往购买鸡架的行进途中，此情况在自2020年起始的疫情相关的流调报告里出现反复被证实的状况。在确诊患者所呈现出的行动轨迹当中，学校、商场、菜市场这些地方或许存在差异，然而鸡架店几乎成为必不可少的存在。这背后并非只是仅仅当作诙谐的段子，而是沈阳人凭借自身的选择以嘴行使投票权利所认定的城市独特味道。
鸡架不是骨头是沈阳人的社交货币
沈阳这儿，啃鸡架是一种无需翻译便懂的社交语言。下午四点半，铁西区兴顺夜市，张记烤鸡架的门前开始有人排队，等着取货的大爷手里紧紧握着自己带来的，那种散装的啤酒瓶。一炉能烤二十个鸡架，用炭火烤到发出滋滋声，往外冒油，再撒上孜然辣椒面，整个这么个过程需要八分钟，可队伍却一点儿不动弹。
根据美团所展示的2025年本地生活数据，沈阳存在着超过4300家与鸡架相关的商户，这些商户一年消耗的鸡架数量约为2.3亿个。按照沈阳常住人口914万来进行计算，平均下来每人每年会吃掉25个鸡架。而在北京的这个数字是1.2个，在上海的这个数字则是0.7个。
熏酱烤炸不是做法是四个流派
沈阳鸡架并非单一食物，而是包含了特定的四种食物。老四季面条所售卖的乃是用清水下锅并加入姜片以去除腥味的煮鸡架，出锅后搭配榨菜以及香菜提供，其关键的精华之处在于那勺辣椒油。此种类型是沈阳鸡架的入门款式，人均消费在 15 元，一天翻台率可达八次。
杨妈妈熏味铺乃是熏鸡架的代表，其处在大东区小什字街。糖熏工艺已传承三代人，采用柏木锯末搭配红糖，烟熏的时间被控制在了四分钟时长上。鸡架出锅呈现出枣红色泽，撕开之后能够看到淡淡的烟熏圈。老板杨丽华告知我，熏鸡架不可以切，一定得用手撕，因为铁器会对烟熏味造成破坏。
便宜是历史惯性好吃是硬道理
沈阳地区的人食用鸡架真实情况是源于贫穷时期过来的，在1998年国企进行改革的那段期间，铁西区的产业工人面临着转型之际，那时的鸡架每斤售价为七毛钱，它既能够用来熬制汤品又能够用于搭配酒类饮用，这样的消费习惯留存下来，进而演变成肌肉记忆了。
然而仅仅以贫穷为切入点来评判是不公平的 ，2025年沈阳城镇居民人均可支配收入超出5万元 ，能够负担得起肉类消费 ，但依旧会排队去购买鸡架。皇姑区淮河街有一家售卖炸鸡架的小店 ，老板娘是李桂珍 ，自1993年就开始摆摊经营 ，鸡架的价格从五毛涨到了九块 ，老顾客群体也从工人转变为退休干部 ，甚至出现了三代人都热衷于追着购买品尝的情况。这并非是源于价格低廉 ，而是由于其他地方无法做出这种独特的味道。
疫情流调扯下了沈阳鸡架的隐形标签
2020年起至2025年期间，沈阳累计发布了确诊病例以及无症状感染者行动轨迹的通报，通报份数为427份，其中明确提到与鸡架相关场所的通报有118份，其占比为27.6%。外地人看到的是热闹景象，沈阳人看到的却是地图情况——原来那家售卖鸡架的店铺还在持续经营着。
这118份轨迹，覆盖了沈阳70家鸡架店，其中有像老四季、韩记这样开了二十年的老店，还有位于浑南新区写字楼地下一层的电烤鸡架档口。流调无意间成了沈阳鸡架觅食地图，被本地网友称作“疫情留给沈阳最实在的美食攻略”。
鸡架加工学是门需要执照的手艺
勿觉得鸡架易于制作，和平区南五马路存在刘记电烤鸡架，其店主为刘志刚，刘志刚具备高级中式烹调师资格证，他跟我讲，电烤炉温度得恒定在215度这儿，烤制所需时间是14分30秒，前后若有一分钟的差别，那鸡架的皮便不会脆了。
生鸡架的处理存在着相应门道哈，沈阳规模最为庞大的鸡架批发市场处在十二线，于凌晨两点之际开启交易，商户王海涛从事该行业已有十七年之久，他讲当下的鸡架有着不同等级之分，带有锁骨的鸡架相较于普通的每斤价格要贵出两块，带有鸡尾的鸡架在此基础上每斤还要再贵三块，沈阳的厨师挑选鸡架，如同法国厨师挑选生蚝那般注重季节以及产地呢。
外地人觉得没肉本地人觉得刚好
常常会有人去询问鸡架究竟有啥可啃的价值。而在沈阳人眼中，这般的问题根本就算不上是个值得探讨的问题。在于洪区的国奥现代城小区门口之处，在傍晚六点这个特定的时间点，摆放置下了二十套可以进行折叠的桌椅。那儿坐满了正在专心啃食鸡架的中年男人。他们并不怎么去交谈说话，一心一意低着头，极为专注地去对付骨头缝隙里面的肉。他们手中拿着的鸡架翻动了三个不同方向的面，与此同时，啤酒已经喝下去了半瓶。
那份啃鸡架的乐趣在于寻，寻得那一小块贴骨肉，其滋味比直接去吃鸡腿还要香几分。这样的情形正是沈阳人的饮食哲学，并非一味追求饕餮盛宴，所讲究的乃是得来并非轻而易举之物。鸡架本身价值不高，真正值钱的是那付出的耐心，以及所需具备的眼力。
你第一次啃鸡架，啃干净一个需要多长时间？
